A sör típusától függően érdemes lehet üvegből inni, mint dobozból. Egy új tanulmány szerint az Amber ale frissebb, ha üvegből isszák, míg az India Pale Ale (IPA) íze nem változik, ha dobozból fogyasztják.

A vízen és az etanolon túl a sörben több ezer ízesítő vegyület van, amelyet élesztők, komló és egyéb összetevők által előállított metabolitok alkotnak. A sör íze a csomagolás és a tárolás után azonnal megváltozik. A kémiai reakciók lebontják az aromavegyületeket, és másokat képeznek, ami hozzájárul ahhoz, hogy az ital felnyitásakor az emberek öregedő vagy elavult sörízt kapjanak.
A sörgyártók régóta dolgoznak azon, hogy meghosszabbítsák az eltarthatóságot és elkerüljék az állott sört. A sörörléssel kapcsolatos kutatások többsége azonban nagyrészt a könnyű lágerekre és a vegyi anyagok egy korlátozott csoportjára összpontosított. Ebben a mostani tanulmányban a Colorado State University kutatói más típusú sört vizsgáltak, mint például az Amber ale és az IPA. Azt is tesztelték, hogy az üvegpalackokba csomagolt sör kémiai stabilitása az alumíniumdobozokkal szemben.

A borostyánsörből és IPA-ból készült dobozokat és üvegeket egy hónapig hűtöttük, majd további öt hónapig szobahőmérsékleten hagytuk, hogy utánozzák a tipikus tárolási körülményeket. A kutatók kéthetente megvizsgálták a metabolitokat az újonnan kinyitott tartályokban. Az idő múlásával a metabolitok – köztük az aminosavak és észterek – koncentrációja az amber ale-ben nagymértékben változott attól függően, hogy palackba vagy dobozba csomagolták.

Az IPA-k kémiai stabilitása alig változott, amikor konzervdobozban vagy palackban tárolták, a szerzők szerint a komlóból származó polifenolok magasabb koncentrációja miatt. A polifenolok segítenek megakadályozni az oxidációt, és az aminosavakhoz kötődnek, lehetővé téve, hogy a sörben maradjanak, mintsem az edény belsejében ragadjanak.

Mind az Amber ale, mind az IPA metabolikus profilja idővel változott, függetlenül attól, hogy dobozba vagy palackba csomagolták. A konzervdobozokban lévő borostyánsör azonban annál hosszabb ideig volt tárolva a legnagyobb eltérést az ízösszetevők tekintetében. A tanulmány szerzői szerint, ha a tudósok rájönnek, hogy a metabolitok és más vegyületek hogyan befolyásolják a sör ízprofilját, ez segíthet a tájékozottabb döntések meghozatalában az adott sörtípushoz legjobban megfelelő csomagolással kapcsolatban.